＜６月から１０月下旬までの限定商品＞

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京都の夏を代表する鱧。京都の夏を彩る日本三大祭の一つ 祇園祭 が別名「鱧祭り」と呼ばれていることからもわかるように、京都の夏には欠かせない魚です。

瀬戸内海で取れる梅雨の後の鱧が最高品、新鮮でほどよく脂がのった鱧を丁寧に職人が骨切り。
この骨切りが味を左右すると言っても過言ではありません。

南高梅を入れてじっくり煮込みました。


柔らかく煮込んだ鱧の旨味と梅干の風味がいっぱいに広がる、さっぱりと仕上げた本格的なお茶漬けです。


【セット内容】
・鱧梅肉煮 3切×2袋
・保存料等 無添加
【賞味期限】
・5日間（製造日含む）
＜６月から９月までの限定商品＞


【京都と鱧】
京都の夏に欠かせない食材　鱧。関東では一部の高級料亭でお目にかかる程度のようですが、京都では高級食材でありながら、夏になればデパートの地下やスーパーに鱧の湯引きなどが刺身コーナーに並ぶほど、身近な“旬”の味覚です。　鱧は「梅雨の水を飲んで育つ」と言われ、夏に産卵期を迎えることから、旨みがあるのにサッパリした味が特徴です。
でも、なぜ水揚げのない京都で鱧なのでしょうか？
これは、京料理に代表されるとおり京都の食文化の発展と大きくかかわっています。海に面していない京の都では、魚介類の調達には諸国からの輸送に頼らざるを得ず、新鮮さが“命”の魚介類に長い輸送路は悩みの種でした。その限られた食材の中から天皇のお食事を差し上げねばならない料理人たちは、日々その“鮮度”と戦いながら、味はより美味しく、見た目もより美しくする技を磨いていったのです。注文をしても、京の都に届く頃には死んでしまうという魚介類の中で、生命力の非常に強い鱧だけは生き残り、大変重宝されたそうです。
以来、京都では夏の味覚として定着。


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